Valle de Codés está elaborado con dos variedades de oliva que son arbequina y arróniz. La variedad Arbequina se caracteriza por ser un aceite armonioso, suave, ligero, delicado y dulce, casi imperceptible el amargo y picante. Presenta un olor afrutado fresco con aromas a frutas y su fluidez le da una sensación muy agradable al catarlos. Y el aceite de la variedad arróniz, es un frutado medio alto con notas amargas y picantes, muy equilibrado y aromático. Al mezclar ambos aceites obtenemos un aceite muy agradable en boca con ligeros toques de amargor y picor, esto lo hace perfecto para acompañar cualquier plato.